Siebenbürger Holzteller
300 g Schweinekoteletts, 300 g Kalbskeule, 300 g Rumpsteak (oder Filet), 200 g geräucherter Speck, 50 g Mehl, 150 g Fett, 5 Portionen gemischter Salat.
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Die Fleischsorten in Stücke zu je 60 g schneiden, klopfen, salzen, in Mehl wenden und rasch schön braun braten. Den Speck in 5 gleiche Scheiben teilen. Die einzelnen Scheiben in fingerbreiten Abständen bis zur Schwarte einschneiden, dann ebenfalls braun braten. Den Rand eines entsprechend großen Holztellers mit vorher zubereitetem und gut abgetropftem Rotkohl-, Paprika-, Tomaten-, Gurken- und rotem Rübensalat hübsch garnieren. In die Mitte des Tellers die in Fett gebratenen Kartoffeln häufen, darauf die gebratenen Fleischscheiben und obenauf den Speck legen.
Quelle: Nationalgerichte aus Ungarn
Corvina Verlag, Budapest, 1959