Seefisch in Würzsud (Grundrezept)
Zutaten
1/8 I 10%iger Essig, 12 g Salz, 1 kg Seefisch.
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Zubereitung
7/8 Liter Wasser mit Essig und Salz zum Kochen ansetzen.
Den vorbereiteten Fisch in den Würzsud geben und auf kleiner Flamme 10 bis 20 Minuten – je nach Größe der Fische – gar ziehen lassen.
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Mit Tomaten-, Senf-, Kräuter-, Meerrettich-, Kapern-, Gurken-, Zwiebel– oder Specksoße anrichten, zu der der Fischsud verwendet wird.
[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]