Bratklößchen aus Wildfleisch
Zutaten
400 g Hirsch- oder Rehfleisch, 1 bis 2 Brötchen, 1 Zwiebel, 40 g Speck, Knoblauch, Salz, Pfeffer, 1 Ei, 2 Eßlöffel saure Sahne, Öl oder Margarine zum Braten, Rotwein.
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Zubereitung
Das Fleisch in Stücke schneiden.
Die Brötchen in etwas Wasser einweichen, fest ausdrücken.
Diese Zutaten zweimal durch den Fleischwolf drehen.
Die gehackte Zwiebel in den ausgelassenen Speckwürfelchen andämpfen und zur Fleischmasse geben.
Gewürze, Ei und saure Sahne zufügen, durchkneten und würzig abschmecken.
Aus dem Teig runde oder längliche Klößchen formen, flach drücken und auf beiden Seiten in reichlich heißem Fett braun braten.
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Für die Soße den Bratsatz mit etwas Rotwein aufkochen.
[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]