Meerrettichsoße
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Geriebener Meerrettich wird in Fleisch- oder Knochenbrühe gekocht, gesalzen und mit einem Eigelb und 2/10 l saurer Sahne, die man mit 1 Eßlöffel Mehl verrührt hat, vermengt. Eine kalte Meerrettichsoße mit Essig wird so zubereitet, daß man den geriebenen Meerrettich mit Essig oder mit saurem Wein verrührt, nach Belieben zuckert, salzt und mit Knochen- oder Fleischbrühe verdünnt.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]