Scholle oder Heilbutt mit Porree und Sellerie
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- Das Weiße von 2 Stangen Porree
- 1 Stückchen Sellerieknolle
- 3 Eßlöffel Butter oder Margarine
- 1/4 Liter Brühe
- 800 g Fisch
- Salz
- Pfeffer
- 4 Eßlöffel Weißwein
- 150 g Pilze
- 600 g Kartoffeln
- 1 Dose Krabben oder Garnelen
- 1/4 Liter helle Soße
- 1 Teelöffel Zitronensaft
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Und so wird es gemacht…
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Porree und Sellerie putzen, waschen, in Streifchen schneiden und in Butter oder Margarine unter späterem Zusatz von etwas Brühe 15 Minuten vordünsten. Den in Portionsstücke geschnittenen Fisch auf das Gemüse legen, salzen, pfeffern, ein wenig Brühe und den Weißwein darübergießen und alles zugedeckt auf schwachem Feuer dünsten lassen. Extra werden die geputzten, gewaschenen und kleingeschnittenen Pilze in Butter etwa 10 Minuten gebraten. Fisch, Gemüse und Kartoffeln auf einer vorgewärmten Platte arrangieren, mit Pilzen und Krabben oder Garnelen belegen und mit heller Soße begießen. Für die Soße wird die Hälfte der Fischbrühe verdampft, die andere Hälfte mit heller Soße aufgekocht und mit Butter und Zitronensaft vervollständigt.
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971