Schnitzel „Cordon bleu“ – Knusprig, Saftig und Herzhaft
Schnitzel „Cordon bleu“ ist ein wahrer Klassiker der Küche, bei dem zartes Schnitzelfleisch mit saftigem Schinken und geschmolzenem Käse gefüllt und knusprig paniert wird. Dieses Rezept ist perfekt für ein gemütliches Familienessen oder ein besonderes Abendessen. Die Kombination aus zartem Fleisch, würzigem Schinken und geschmolzenem Käse, umhüllt von einer goldbraunen Panade, ist einfach unwiderstehlich.
Das Rezept ergibt etwa 4 Portionen und lässt sich leicht variieren: Verwende deinen Lieblingskäse oder experimentiere mit verschiedenen Schinkensorten. Egal wie du dein „Cordon bleu“ zubereitest, es wird immer ein Hit sein!
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen.
Zutaten für die Schnitzel „Cordon bleu“
| 4 | Schnitzel (Schweine- oder Kalbfleisch) |
| nach Geschmack | Salz |
| 4 kleine | Scheiben roher Schinken |
| 4 kleine | Scheiben Schnittkäse (z. B. Gouda oder Emmentaler) |
| nach Bedarf | Mehl |
| 2 | Eier |
| nach Bedarf | Geriebene Semmel (Paniermehl) |
| reichlich | Bratfett (z. B. Pflanzenöl oder Butterschmalz) |
Zubereitung der Schnitzel „Cordon bleu“
- Schritt 1: Die Schnitzel auf ein Brett legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig dünn klopfen. Danach die Schnitzel so weit aufschneiden, dass sie an einer Breitseite zusammenhängen und wie eine Tasche gefüllt werden können. Das dauert etwa 10 Minuten.
- Schritt 2: Die Innenseite der Schnitzel leicht salzen und eine Hälfte mit einer Scheibe Schinken und einer Scheibe Käse belegen. Die andere Hälfte des Schnitzels darüberklappen, sodass der Käse und der Schinken gut eingepackt sind. Das dauert etwa 5 Minuten.
- Schritt 3: Die Ränder mit einer Rouladennadel oder Zahnstochern feststecken, um das Austreten der Füllung während des Bratens zu verhindern. Das dauert etwa 2 Minuten.
- Schritt 4: Die gefüllten Schnitzel zunächst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und abschließend in Paniermehl wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Das dauert etwa 5 Minuten.
- Schritt 5: In einer Pfanne reichlich Bratfett erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Achte darauf, dass das Fett nicht zu heiß ist, damit die Panade gleichmäßig bräunt und der Käse im Inneren schmilzt. Das dauert etwa 10 Minuten.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 10 Minuten |
| Kochzeit | 15 Minuten |
| Gesamtzeit | 25 Minuten |
Schwierigkeitsgrad
Mittel – Das Rezept erfordert etwas Geschick beim Füllen und Panieren, ist aber auch für ambitionierte Anfänger geeignet.
Benötigte Küchenutensilien
- Schneidebrett und Messer: zum Schneiden und Füllen der Schnitzel
- Fleischklopfer: zum Flachklopfen der Schnitzel
- Pfanne: zum Braten der Schnitzel
- Schüssel: zum Verquirlen der Eier
Servierempfehlung
Schnitzel „Cordon bleu“ schmecken hervorragend mit Kartoffelsalat, Pommes oder einem frischen grünen Salat. Ein Zitronenschnitz verleiht dem Gericht eine frische Note und rundet den Geschmack ab. Auch gedünstetes Gemüse passt gut als Beilage.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 500 kcal
Eiweiß: 40 g
Fett: 25 g
Kohlenhydrate: 20 g
Tipps für Diabetiker
Verwende Vollkorn-Paniermehl für einen niedrigeren glykämischen Index. Für eine fettärmere Variante kann das Schnitzel im Ofen gebacken werden, anstatt es in der Pfanne zu braten.
Rezepttipps: Für ein intensiveres Aroma kannst du den Käse durch kräftigeren Bergkäse ersetzen. Die Schnitzel lassen sich auch gut vorbereiten und vor dem Braten kurz kaltstellen, um die Form zu stabilisieren.
Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR
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