Rübenborstsch
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
Für den Rote-Rüben-Aufguß:
- 3 rote Rüben
- 1/4 Liter Fleischbrühe
- Saft von 1 Zitrone
Für den Borstsch:
- 50 g getrocknete Pilze
- 300 g grüne Bohnen
- 2 rote Rüben
- 2 Zwiebeln
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- Essig
- Pfeffer
- Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- 2 Eßlöffel Sonnenblumenöl
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Und so wird es gemacht…
Für den Aufguß die geschälten roten Rüben grob raspeln, mit der Fleischbrühe und reichlich 1/4 Liter Wasser sowie Zitronensaft zum Kochen bringen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Pilze waschen, einweichen und im Einweichwasser kochen. Die geputzten Bohnen einmal durchbrechen und in etwas Wasser ansetzen. Die geschälten roten Rüben in 1/2 Liter Wasser extra kochen. 1 Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel kleinschneiden, 1/8 Liter Pilzbrühe zugießen und bei schwacher Hitze dünsten. Wenn das Gemüse gar ist, 1/2 Liter Rübenaufguß und 1 1/2 Liter Wasser zugießen. Die garen roten Rüben grob reiben, mit Essig beträufeln und zufügen. Mit Pfeffer, Lorbeerblatt und Knoblauch würzen, der in Salz zerstoßen wurde. Die restliche Zwiebel in Scheiben schneiden, in dem Sonnenblumenöl goldgelb braten und mit den Bohnen vermischen. Alles zum Borstsch geben, gut durchziehen lassen und anrichten.
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Nach: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988