Roulade aus Dorsch, Hecht oder Seebarsch in Aspik

Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982

Rezept ist für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

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Und so wird es gemacht…

Den Fisch putzen, ausnehmen und sorgfältig waschen. Die Haut abziehen und das gesamte Filet abnehmen. Alle Speiseabfälle – die Haut, die Gräten und die Köpfe – in einen Kochtopf legen, mit kaltem Wasser übergießen, Petersilien wurzeln, – Sellerieknollen, Gewürze und Salz zusetzen. Mindestens 1 Stunde kochen. Das Fischfilet zusammen mit dem in Milch geweichten und ausgedrückten Weißbrot und 2 vorher kleingeschnittenen und leicht angeschwitzten Zwiebeln durch den Wolf drehen. Mit etwas Grieß, Ei, Salz und Pfeffer die Farce anrichten. Noch etwas Milch zugießen und kräftig schlagen, damit die Farce richtig schaumig wird. Die Farce ausrollen, auf eine angefeuchtete Serviette legen und diese mit einem Faden zusammenbinden. Die durchgeseihte Bouillon in einen großen Kochtopf gießen, zum Kochen bringen und vorsichtig die Farcenrolle mit der Serviette einlegen. Auf schwachem Feuer 1 Stunde lang kochen, dann abkühlen lassen, ohne sie aus dem Sud zu nehmen. Hiernach die Fischroulade aus der Serviette in eine Schüssel legen, die Bouillon auf Feuer setzen und die vorher in kaltem Wasser geweichte Gelatine dazugeben. Zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Roulade in Scheiben schneiden und jede Scheibe mit Stückchen von Gewürzgurke, Möhre, Eischeiben, Sellerieblättern oder Petersilie garnieren. Mit Gelatine-Bouillon zweimal begießen und kühl stellen. Gesondert reicht man Meerrettich-Essig-Soße.

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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982

Rezept-Bewertung

5/5 (1 Review)

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