Roastbeefroulade mit Rahmsoße
3 Eier, 50 g gekochter Schinken, 2 Bund Petersilie, 12 Kapern, Margarine, 500 g Roastbeef ohne Knochen, Pfeffer, Salz, 3 Zwiebeln, 40 g Schmalz, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 40 g Butter, 1/2 Dose Pilze, 1 Apfel, 1/2 Glas Perlzwiebeln, 1 Teelöffel Mehl, 2 Eßlöffel saure Sahne.
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Aus Eiern, Schinkenstreifen, gehackter Petersilie, einigen Kapern und wenig Margarine Rührei als Rouladenfüllung bereiten.
Die Roastbeefscheiben klopfen, pfeffern, salzen und die Füllung daraufgeben.
Die zusammengerollten Rouladen mit den grobgehackten Zwiebeln in heißem Schmalz anbraten.
Wenn sie Farbe angenommen haben, Tomatenmark zugeben, nach und nach mit Wasser auffüllen und in der vorgeheizten
Röhre garen.
In der ausgelassenen Butter Kapern, kleingeschnittene Pilze, Apfelwürfel, Perlzwiebeln und Petersilie anschwitzen und mit Mehl bestäuben.
Den passierten Soßenansatz unterziehen und die Rouladen darin fertiggaren.
Zum Schluß zwei Eßlöffel saure Sahne über die angerichteten Rouladen ziehen.
Als Beilage Kartoffelbrei und verschiedene Salate reichen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR