Roastbeef gebraten
Zutaten
1 kg Roastbeef (gut abgehangen), Salz, Pfeffer, Öl oder Schmalz, etwas Fleischbrühe.
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Zubereitung
Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien.
Waschen, klopfen, salzen, pfeffern und mit Öl bepinseln.
Das Fleisch auf den ebenfalls mit Öl bepinselten Rost legen und in den gut vorgeheizten Ofen schieben, möglichst nahe an die Oberhitze.
Die Fettpfanne zum Auffangen des abtropfenden Bratensaftes unter den Rost schieben.
Das Fleisch bei starker Hitze so lange braten, bis die Oberseite gebräunt ist (etwa 10 Minuten).
Dann wenden und die andere Seite braten.
Sobald der abtropfende Bratensaft bräunt, etwas heißes Wasser in die Pfanne gießen.
Das Fleisch nach dem Anbraten auf die unterste Schiene schieben und bei mäßiger Hitze weiterbraten.
Die Garzeit beträgt 30 bis 40 Minuten, das Fleisch soll innen noch rosa sein.
Den Bratensaft ablöschen, Soße mit wenig Fleischbrühe aufgießen, das Fleisch in sehr feine Streifen schneiden.
– Roastbeef kann auch in der Bratpfanne zu bereitet werden.
[Quelle: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]