Rouladen mit Leberfülle

Zutaten

150 bis 200 g Leber, 2 Eier, 1 kleine Zwiebel, Semmelbrösel, Salz, Muskat, 1/2 Zitrone, 4 Rouladen, Margarine, 4 Eßlöffel saure Sahne, 3/8 Liter Brühe oder Wasser, 1 Teelöffel Stärkemehl.

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Zubereitung

Die wolffein zerkleinerte Leber mit Eiern, fein geschnittener Zwiebel und so viel Semmelbröseln vermischen, daß eine streichfähige Masse entsteht.

Mit Salz, Muskat, abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken.

Die vorbereiteten Rouladen salzen, mit der Fülle bestreichen, zusammenrollen, zustecken und ringsum anbraten.

Zuerst saure Sahne, dann allmählich die heiße Brühe aufgießen und die Rouladen gar schmoren.

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Die mit angequirltem Stärkemehl gebundene Soße mit Salz, Muskat und, wenn gewünscht, einigen Tropfen Zitronensaft würzen.

[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

5/5 (1 Review)

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