Rehrücken mit feinen Kräutern

Rehrücken mit feinen Kräutern war in der DDR ein geschätztes Gericht und steht auch heute noch für traditionellen Genuss. Dieses Rezept kombiniert zarten Rehrücken mit einer delikaten Kräutersauce, die mit einer subtilen Zitronennote und einem Hauch von Wermutwein verfeinert ist. Ein Festmahl für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen.

Portionen: 4 Portionen

Zutaten für den Rehrücken mit feinen Kräutern

• 1 Rehrücken (etwa 1 kg)
• 75 g Speck
• 3 Eßlöffel Öl
• 3 Eßlöffel Margarine
• 1/8 Liter saure Sahne
• 1 Teelöffel Mehl
• 1/2 Zitrone
• 1 Glas Wermutwein (0,1 Liter)
• 3 Eßlöffel gehackte Kräuter
• Kräutersalz
• Pfeffer
• Wacholderbeeren

Zubereitung des Rehrücken mit feinen Kräutern

1. Den Rehrücken häuten, spicken und mit Öl bestreichen. Eine Stunde ruhen lassen, dann salzen und in einer Mischung aus heißem Öl und Margarine in der Röhre sehr saftig braten (häufig begießen).
2. Im Bratfett 4 bis 5 zerdrückte Wacholderbeeren hinzufügen. Den Bratensaft nach dem Herausnehmen des Rückens mit Wermutwein, Zitronensaft und Wasser aufgießen, kurz durchkochen lassen und mit geriebener Zitronenschale abschmecken.
3. Die Sauce durchseihen und mit saurer Sahne, in die etwas Mehl verquirlt wurde, binden. Zum Schluss die in Margarine angeschwitzten gehackten Kräuter hinzufügen.
4. Den Rehrücken portionieren, die Sauce gesondert reichen und dazu Kartoffelpüree, Kroketten oder Pommes frites sowie verschiedene Kompotte oder Salate servieren.

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: 550 kcal
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 35 g
• Eiweiß: 40 g

Zubereitungszeit

2 Stunden (inklusive Ruhezeit)

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und vor dem erneuten Verzehr einfach erwärmt werden.

Küchenutensilien

• Röhre
• Pfanne
• Kochlöffel

Tipps zum Rezept

• Achte darauf, den Rehrücken nicht zu lange zu braten, damit er zart und saftig bleibt.
• Verwende frische Kräuter für ein intensives Aroma. Experimentiere mit verschiedenen Kräutermischungen, um deinen persönlichen Geschmack zu treffen.
• Wähle hochwertigen Wermutwein für eine geschmackvolle Sauce.

Variationen des Rezepts

• Statt Rehrücken kannst du auch Hirschkeule oder Wildschwein verwenden, je nach Vorliebe und Verfügbarkeit.
• Verfeinere die Sauce mit weiteren Gewürzen oder einem Schuss Sahne für eine cremigere Konsistenz.

Schwierigkeitsgrad des Rezepts

Mittel

Genieße diesen Rehrücken mit feinen Kräutern als festliches Hauptgericht und lasse dich von den delikaten Aromen und dem zarten Fleisch verführen. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur, um deinen Gaumen zu verwöhnen und deine Sinne zu erfreuen.

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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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