Pichelsteiner – Ein herzhaftes Eintopfgericht

Pichelsteiner ist ein traditioneller bayerischer Eintopf, der aus drei Fleischsorten, Gemüse und Kartoffeln besteht. Das Gericht hat seinen Ursprung im Bayrischen Wald, wo es im Jahr 1823 von der Wirtin Auguste Winkel zum ersten Mal zubereitet wurde. Der Name leitet sich vom „Pichel“, einem großen Topf, ab, in dem das Gericht traditionell über dem offenen Feuer gekocht wurde. Der Eintopf ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für kühle Tage, an denen ein deftiges, wärmendes Gericht gefragt ist.

Das Besondere an Pichelsteiner ist die Kombination von Schweine-, Rind- und Kalbfleisch sowie einer Vielzahl an frischen Gemüsesorten, die im Topf geschichtet und langsam gegart werden. Diese Zubereitungsart sorgt für eine wunderbare Geschmacksvielfalt, bei der alle Zutaten ihre Aromen entfalten können. Als Getränk passt ein frisch gezapftes Bier hervorragend dazu.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 8-10 Portionen. Du kannst die Mengen entsprechend anpassen.

Zutaten

• 500 g Schweinefleisch
• 500 g Rindfleisch
• 500 g Kalbfleisch
• 1000 g Weißkohl
• 800 g Möhren
• 400 g Sellerie
• 1000 g Kartoffeln
• 800 g Zwiebeln
• 100 g Schmalz
• 200 g Rindermark
• 3000 ml Brühe (Rinderbrühe oder Gemüsebrühe)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Schmortopf mit Schmalz ausstreichen.
2. Die Rindermarkscheiben auf den Boden des Topfes legen.
3. Das vorbereitete Gemüse (Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Weißkohl) und die geschälten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln sowie das gewürfelte Fleisch abwechselnd in den Topf schichten.
4. Jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die oberste Schicht sollte aus Kartoffeln bestehen.
6. Die Brühe über das Fleisch und Gemüse gießen, bis alle Zutaten bedeckt sind.
7. Den Topf auf den Herd stellen, aufkochen lassen, dann mit einem Deckel fest verschließen.
8. Den Schmortopf in den vorgeheizten Ofen (ca. 180°C) stellen und das Gericht langsam fertig garen lassen (ca. 2 Stunden).
9. Während der Garzeit nicht umrühren, sondern den Topf gelegentlich rütteln, um die Zutaten zu vermischen.
10. Direkt aus dem Topf servieren, am besten mit frischem Brot und einem Glas Bier.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Schmortopf oder großer Kessel: Zum Schichten und Garen des Pichelsteiners.
• Schneidebrett und Messer: Zum Schneiden des Gemüses und Fleischs.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Pichelsteiner schmeckt am besten frisch, kann aber auch im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach den Topf wieder auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze erhitzen. Das Gericht lässt sich auch einfrieren und nach Bedarf auftauen.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 350 g):

• Kalorien: 550 kcal
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 45 g
• Eiweiß: 30 g

Tipps für Diabetiker

Für eine diabetikerfreundliche Variante kannst du die Menge an Kartoffeln reduzieren und durch mehr Gemüse wie Wirsing oder Sellerie ersetzen. Verwende zudem mageres Fleisch und fettarme Brühe, um den Fettgehalt zu verringern.

Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, DDR, 1984

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