Paniertes Hirn
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Hirn
- 1 bis 2 Eßlöffel Essig
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer
- 2 Eßlöffel Mehl
- 2 Eier
- geriebene Semmel
- 6 Eßlöffel Butter
- 1/2 Zitrone
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Das Hirn vorbereiten und kochen wie in diesem Rezept angegeben, Nach dem Garen in Stücke zu 40 bis 50 g schneiden, salzen und pfeffern. Dann in Mehl, geschlagenem Ei und geriebener Semmel panieren. Nun die Hirnstücke in heißer Butter 5 bis 8 Minuten gold braun braten. Man serviert paniertes Hirn auf einer Platte mit zerlassener Butter beträufelt und mit gewiegter Petersilie bestreut. Einige entkernte, geschälte Zitronenscheiben dienen zur Garnierung.
Als Beilage empfehlen wir Pommes frites, Kartoffelbrei, junge Erbsen, Schnittbohnen oder Möhren in Butter.
Extra kann Tomatensoße gereicht werden.
Ein Obstsalat ergänzt das Gericht.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971