Morchelragout
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g kleine Morcheln
- 2 Zwiebeln
- 50 g Margarine
- 1/2 Liter Fleischbrühe
- 100 g roher Schinken
- Pfeffer
- Salz
- Thymian
- Petersilie
- 3 Eßlöffel Mehl
- 1 Eßlöffel Margarine
- 1 Glas Dessertwein
- 1/2 Tasse Sahne oder Kondensmilch
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Und so wird es gemacht…
Die Morcheln gut waschen, blanchieren und abtropfen lassen. Die feingehackten Zwiebeln in Margarine hellbraun braten und mit der Brühe auffüllen. Den Schinken grob schneiden, mit den Morcheln zusammen hineingeben und auf kleiner Flamme reichlich 1/2 Stunde kochen lassen. Gegen Ende der Garzeit würzen. Eine Mehlschwitze herstellen, mit Wein und Sahne löschen und unter die Morcheln mischen. Noch etwa 10 Minuten bedeckt ziehen lassen, dann mit Reis oder Toastbrot servieren.
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Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR