Mayonnaise
Hey du, neugierig auf ein klassisches DDR-Rezept? Heute geht’s um die gute alte Mayonnaise! Ja, du hast richtig gehört. Diese cremige Köstlichkeit hat nicht nur Pommes Frites und Sandwiches geschmacklich aufgewertet, sondern war auch die geheime Zutat vieler DDR-Küchen. Ursprünglich aus dem legendären „Unser großes Kochbuch“, erstrahlt dieses Rezept in neuem Glanz. Die Grundlage? Ein altbewährtes Rezept, das wir wieder aufleben lassen. Also schnapp dir deinen Rührbesen und los geht’s!
Anzahl der Portionen: Dieses Rezept ergibt etwa 200 ml Mayonnaise, ausreichend für 4-6 Personen je nach Verwendung.
Zutaten für die Mayonnaise
| Menge | Zutat |
|---|
| 2 Stück | Eigelb |
| 1/8 Liter | Öl |
| nach Geschmack | Salz |
| 1-2 TL | Zitronensaft oder Kräuteressig |
| optional | 2 EL gewiegte frische Kräuter |
Zubereitung der Mayonnaise
- Eigelb vorbereiten (5 Minuten) Trenne die Eigelb von den Eiern und gib sie in eine Schüssel.
- Öl einarbeiten (10 Minuten) Gieße das Öl tropfenweise hinzu und rühre kontinuierlich, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Abschmecken (5 Minuten) Mit Salz und Zitronensaft oder Kräuteressig nach Geschmack würzen.
- Verfeinern (optional) (5 Minuten) Für eine Kräutermayonnaise, 2 EL gewiegte frische Kräuter unterrühren.
Schwierigkeit des Rezeptes: Mittel Die Herausforderung liegt im langsamen Einarbeiten des Öls, um eine perfekte Emulsion zu erreichen.
Nährwertangaben (pro Portion):
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 180 kcal |
| Fett | 20 g |
| Eiweiß | 2 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Salz | 0,5 g |
Zubereitungszeit: Insgesamt ca. 25 Minuten
Haltbarkeit und Aufbewahrung: Selbstgemachte Mayonnaise hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf, um Frische und Geschmack zu erhalten.
Küchenutensilien:
- Schüssel
- Schneebesen oder Handrührgerät
- Messbecher
- Esslöffel
- Teelöffel
Tipps für den perfekten Genuss: Verwende frische Eier und hochwertiges Öl für den besten Geschmack. Lass die Mayonnaise vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Getränke und Beilagen: Perfekt zu Kartoffelsalat, Sandwiches oder Pommes Frites. Dazu passt ein kühles Bier oder eine spritzige Zitronenlimonade.
Variationen des Rezepts:
- Knoblauchmayonnaise: Füge eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu.
- Chilimayonnaise: Gib eine Prise Chilipulver oder einige Tropfen Tabasco hinein.
- Senfmayonnaise: Ein Teelöffel Senf sorgt für eine pikante Note.
Informationen zu den Zutaten:
- Eigelb: Liefert die Basis für die Emulsion.
- Öl: Wähle ein neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl.
- Zitronensaft oder Kräuteressig: Für die notwendige Säure und Frische.
- Kräuter: Frische Kräuter wie Petersilie oder Dill bringen zusätzlichen Geschmack und Farbe.
Tipps für Diabetiker: Verwende Zitronensaft anstelle von Kräuteressig, um den Zuckergehalt zu minimieren. Achte auch darauf, ungesüßte Zutaten zu verwenden.
Fazit: Also, warum nicht mal was Neues (oder besser gesagt, Altes) ausprobieren? Diese klassische DDR-Mayonnaise bringt nicht nur Nostalgie auf den Tisch, sondern auch einen Geschmack, der einfach zeitlos ist. Ob als Basis für deinen Kartoffelsalat, als Dip für deine Pommes oder als Highlight in deinem Sandwich – diese Mayonnaise ist ein echter Alleskönner. Lass dich von den einfachen Zutaten und der unkomplizierten Zubereitung nicht täuschen. Der Geschmack wird dich umhauen! Na, läuft dir schon das Wasser im Mund zusammen? Dann ab in die Küche und probier es aus. DDR-Rezept neu entdeckt – lass es dir schmecken!
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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]