Maiskroketten
Zutaten
1 Dose konservierter Mais, 2 Eßlöffel Butter, 1/4 Liter Milchsoße. 3 Eier, 2 Eßlöffel Mehl, Salz, 2 Eßlöffel Semmelbrösel, Fett für die Fritüre, einige Petersilienzweige, 1/8 Liter saure Sahne oder 1/4 Liter Tomatensoße.
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Zubereitung
Den Mais im Wasserbad erwärmen, den Sud im Durchschlag gut abfließen lassen.
Mais mit Butter unter Umrühren erwärmen, damit er trocken wird.
Dann den Mais mit heißer dicker Milchsoße vermischen, die Eigelb einrühren, auf 40 bis 50 Grad abkühlen.
Nun kleine Kugeln daraus formen, in Mehl, Salz, Eiweiß und Semmelbröseln wälzen und unmittelbar vor dem Servieren fritieren.
Maiskroketten auf einer Platte oder einem Teller mit gebratenen Petersilienzweigen servieren.
Gesondert kalte saure Sahne oder warme Tomatensoße reichen.
Die Petersilienzweige verlesen, waschen und abgetropft in stark erhitztem Öl 1 bis 2 Minuten braten.
Sobald die Petersilie trocken und dunkelgrün ist, herausnehmen.
Wie alle Kroketten eignen sich auch diese als Beilage zu vielen Fleisch-, Fisch-, Geflügel- oder Wildgerichten.
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Anstelle von Mais können auch konservierte grüne Erbsen verwendet werden.
[Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989]