Lübbener Senfsteaks mit Zwiebeln
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1987
Zutaten
4 bis 6 Scheiben Schweinerücken ohne Knochen (zu je 125 g), 3 Eßlöffel Schmalz, 3 Zwiebeln, 2 saure Gurken, 125 g Sauerkraut, 2 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1 Flasche saure Sahne, 1 1/2 Eßlöffel Senf, 1 Bund Dill, Salz, Pfeffer.
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Zubereitung
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Die Schweinerückensteaks salzen, pfeffern, auf beiden Seiten gleichmäßig mit Senf bestreichen, in heißem Schmalz schnell knusprig und saftig braten, aus der Pfanne nehmen und vorläufig warmstellen.
Im Bratfett die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und feine Streifen von saurer Gurke anschwitzen, das rohe, möglichst kleingeschnittene Sauerkraut dazugeben und alles mit 3 bis 4 Eßlöffel Wasser dünsten, bis der Gemüseansatz gar, aber noch kernig ist.
Dann die saure Sahne angießen, nochmals kurz aufkochen lassen, die gehackten Dillspitzen und den geriebenen Meerrettich mit 1 Eßlöffel Senf unterrühren und diesen würzigen Gemüseansatz über die Filets geben.
Dazu Kümmelklöße und rote Bete.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]