Letkishappen
Zutaten
250 g gekochter Schinken,
2 hartgekochte Eier,
2 bis 3 Scheiben sauer eingelegter Sellerie,
2 bis 3 Eßlöffel saure Sahne,
Selleriesaft,
Salz,
Zucker,
1 bis 2 Eßlöffel Öl,
Salatblätter oder Toastscheiben,
gehackte Nüsse,
Petersilie.
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Zubereitung
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Den Schinken, das Weiße der hartgekochten Eier und den Sellerie in Würfel schneiden und locker untereinandermischen.
Die zerdrückten Eigelb mit saurer Sahne, ein wenig saurem Selleriesaft, Salz, Zucker und Öl verrühren und mit den ersten Zutaten vermengen.
Auf frischen Salatblättern oder Toastscheiben anrichten und jede Portion mit gehackten Nüssen und Petersilie bestreuen.
– Anstelle von gekochtem Schinken läßt sich gares Geflügelfleisch oder Jagdwurst verwenden.
Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984