Lachs in Weißwein
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Dose (350 g) Lachs im eigenen Saft
- 200 g Champignons oder Steinpilze
- 4 Eßlöffel Butter
- 1/4 Liter Weißwein
- 1 Eßlöffel Mehl
- 1 Eigelb
- Salz
- 200 g Weißbrot
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Und so wird es gemacht…
Der Fisch wird mit den geputzten, gewaschenen und kleingeschnittenen, 10 Minuten in Butter gedünsteten Pilzen unter Zusatz von Weißwein 5 bis 6 Minuten lang erhitzt. Nun den Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen. Die Brühe aufkochen lassen und einen Eßlöffel mit eben soviel Butter vermischtes Mehl einrühren. Diese Soße soll 2 bis 3 Minuten auf kleiner Flamme kochen, dann vom Feuer nehmen und das mit 1 1/2 bis 2 Eßlöffel Wasser verquirlte Eigelb sowie einen Stich Butter unterziehen, salzen und durch ein Sieb seihen. Den Fisch mit dieser Soße begießen und mit getoasteten oder in Butter gebratenen Weißbrotscheiben zu Tisch bringen.
Auch Zander aus der Konserve läßt sich so zubereiten. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln. In jedem Falle sollte ein Rohkostsalat das Gericht ergänzen.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971