Labskaus nach Altdeutscher Art
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600 Gramm Rindfleisch, gepökelt
1 Gewürznelken
1 klein. Lorbeerblätter
3 Pfeffer, -Körner
100 Gramm Rote Bete, aus dem Glas
1 Filet, Matjesfilet oder Heringsfilet
400 Gramm Zwiebeln
2 Gewürzgurken
75 Gramm Schweineschmalz
750 Gramm Kartoffeln, gekocht und durchgepresst
8 Eßlöffel Gurkenflüssigkeit
Salz
Das Rindfleisch mit den Gewürzen in 1/2 Liter kochendes Wasser geben, aufkochen lassen und bei geringer Hitze garen. Fleisch herausnehmen und mit der Roten Bete, dem Matjesfilet, den geschälten Zwiebeln und den Gurken durch einen Fleischwolf drehen. Schweineschmalz zerlassen und die Masse darin 5 Min. dünsten. Die Gurkenbrühe (oder Fleischbrühe!) dazugießen und alles gut durchkochen lassen. Dann die Kartoffeln unterrühren und mit Salz und eventuell noch etwas rühe abschmecken. Labskaus kann man mit Spiegeleiern oder pur essen. Zubereitungszeit: 2 Stunden