Wurzelwerk (Suppengrün) (Sellerie, Lauch, Möhre)
1 Zwiebel
800 Gramm Kuheuter
6 Pfefferkörner
4 Pimentkörner
4 Nelken
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
2 Eßlöffel Mehl
1 Ei
Semmelbrösel
50 Gramm Fettigkeit (Bratfett)
Salz, Pfeffer
Das Wurzelwerk (Suppengrün) putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und in Viertel teilen. Das Kuheuter sorgfältig waschen, mit kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen lassen und dann das Wasser abgießen und durch 2 Liter neues Wasser ersetzen. Das Wurzelwerk (Suppengrün), die Zwiebel, die Pfeffer und Pimentkörner, die Nelken und das Lorbeerblatt dazugeben und alles zusammen 3-4 Stunden weich kochen Das Kuheuter im Sud erkalten lassen, herausnehmen, in Scheiben schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mehl und Ei verquirlen. Die Kuheuterscheiben darin wenden mit Semmelbröseln panieren. Die Kuheuterscheiben in heißem Fett goldbraun braten und zum Servieren mit Zitronenspalten anrichten. Dazu passt Kartoffelsalat und grüner Salat.
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Zubereitungszeit : 4 Stunden
Quelle
DDR-Kochbuch
Das Kuheuterschnitzel heißt korrekterweise „Berliner Schnitzel“. Habe gerade heute für Freitag 1kg Euter beim Fleischer bestellt.
Falls hier wieder mal ein Spaßvogel auftaucht und meint, sowas gäbe es beim Metzger, dann kann man wohl mit Fug und Recht sagen, daß es davon in der DDR nicht einen einzigen gab.