Kutusow-Salat
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350 g von Haut und Knorpel gereinigtes und in Würfel geschnittenes, gebratenes Kalbfleisch wird mit folgendem vermischt: 2-3 gereinigte, gehackte Milchheringe, 300 g gekochtes Ochsenmaul oder Rindskopffleisch, 3 geschälte und in kleine Würfel geschnittene große Äpfel, 1 gekochte, ebenso geschnittene Möhre und eine Sellerieknolle, 3-4 Essiggurken, einige Scheiben zerkleinerte rote Rüben, 50 g Kaviar, in Streifen geschnittene Pilze und etwas Worcestersoße. Dann wird alles gesalzen, gepfeffert, mit Tartarsoße begossen und mit hartgekochten Eiern, Rapunzelsalat, rosenförmig geschnittenen Radieschen und Zitronenscheiben, mit Sardellenringen in der Mitte garniert.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]