Kohlrouladen

Kohlrouladen waren einst ein fester Bestandteil der DDR-Küche und erfreuten sich großer Beliebtheit. Dieses traditionelle Rezept aus dem Jahr 1989 bringt den rustikalen Charme dieser deftigen Speise in deine Küche. Serviere die Kohlrouladen mit Kartoffelpüree oder Kartoffeln und genieße ein Stück Geschichte auf deinem Teller.

Portionen: 4 Portionen

Zutaten für die Kohlrouladen

• 750 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
• 2 altbackene Brötchen
• 3 Zwiebeln
• 2 Eßlöffel Schmalz
• 1 bis 2 Eier
• 1 großer Kopf Weißkohl
• 8 bis 12 Scheiben Bauchspeck (je 25 g)
• 100 g Sellerie
• 1 Mohrrübe
• 1 Eßlöffel Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel
• Muskat

Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung!

Zubereitung der Kohlrouladen

1. Für die Füllung das gemischte Hackfleisch, die eingeweichten und gut ausgedrückten Brötchen, zwei gewürfelte Zwiebeln, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem gut gebundenen Fleischteig kneten.
2. Den Weißkohlkopf vom Strunk befreien und die groben Außenblätter abtrennen. Den Kohl kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abspülen und abtropfen lassen.
3. Die Kohlblätter vorsichtig vom Kopf lösen und auf dem Küchentisch ausbreiten. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Kümmel würzen.
4. Die Fleischmasse auf die Kohlblätter verteilen und zu Rouladen formen. Mit einem dünnen Faden binden.
5. In einem großen Schmortopf das Schmalz erhitzen und Sellerie, Möhre und eine Zwiebel anschwitzen. Die Kohlrouladen dazugeben und mit Speckscheiben abdecken.
6. Die Kohlrouladen im Ofen kurz anbraten, gelegentlich etwas Wasser hinzufügen und garen lassen, bis sie weich sind.
7. Die Kohlrouladen herausnehmen und warm stellen. Den Bratensaft mit Mehl binden, abschmecken und durchseihen.
8. Die Soße über die Kohlrouladen gießen und mit Salzkartoffeln servieren.

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: 450 kcal
• Kohlenhydrate: 25 g
• Fett: 20 g
• Eiweiß: 35 g

Zubereitungszeit

90 Minuten

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Reste der Kohlrouladen können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem erneuten Verzehr einfach in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen.

Küchenutensilien

• Großer Schmortopf
• Kochlöffel
• Küchengarn zum Binden der Rouladen
• Sieb zum Durchseihen der Soße

Tipps zum Rezept

• Verwende frischen Weißkohl für das beste Ergebnis.
• Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen für die Füllung, wie Majoran oder Thymian, für zusätzlichen Geschmack.
• Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du vorgefertigtes Hackfleisch verwenden.

Variationen des Rezepts

• Statt Hackfleisch kannst du auch eine vegetarische Füllung aus Reis, Gemüse und Pilzen zubereiten.
• Für eine cremige Note kannst du die Soße mit Sahne verfeinern.

Schwierigkeitsgrad des Rezepts

Mittel

Genieße diese herzhaften Kohlrouladen und tauche ein in die kulinarische Tradition der DDR. Mit ihrer saftigen Füllung und der aromatischen Soße sind sie ein wahrer Genuss für alle Liebhaber deftiger Speisen.

Bild für dein Pinterest-Board

[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

Rezept-Bewertung