Kalbsfrikassee mit Paprika

Anzeige

Kalbsfrikassee mit Paprika

100 g Kalbsschulter, 150 g Fett, 30 g Butter, 150 g Champignons, Paprika, 120 g Zwiebeln, 250 g Reis, 0,25 l saure Sahne, 3 grüne Paprikaschoten, 2 Tomaten, 1 Ei, 200 g Karotten, 200 g enthülste grüne Erbsen, Salz.

Das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden, waschen und zum Abtropfen auf ein Sieb legen. In der halben Menge Fett die feingehackten Zwiebeln hell braten, mit Paprika verrühren, das Fleisch hineingeben, salzen, ein wenig Wasser oder Knochenbrühe dazugießen und zugedeckt dünsten. Die gereinigten und gewaschenen Pilze vierteilen, in einer Pfanne mit wenig Fett bei starker Hitze rösten, mäßig salzen und beiseite stellen. Die gereinigten Karotten und die grünen Erbsen gesondert in Salzwasser weich kochen, abtropfen lassen, in wenig Butter schwenken und warm halten. Aus den gewaschenen, vom Samenstand befreiten Paprikaschoten Ringe schneiden. Die gewaschenen Tomaten einmal durchschneiden, Kerne entfernen, in Würfel schneiden und dem Fleisch, wenn es 3/4 Stunden gekocht hat, zufügen. Den gewaschenen Reis abtropfen lassen, in 50 g Fett ein wenig dünsten, etwa 0,6 l Knochenbrühe oder warmes Wasser zugießen, mit Salz abschmecken, zugedeckt bei mäßiger Hitze oder in der Röhre weich dünsten. Zu dem halbgaren Fleisch die Pilze zufügen und das Ganze mit Sahne verrühren. Wenn das Fleisch gar ist, die vorhandene Soße in einen kleinen Topf gießen. Karotten und grüne Erbsen zum Fleisch geben. Das Ei gut verquirlen und in den Reis rühren. Einen geeigneten Kochtopf mit Fett ausstreichen, den Reis bis auf einen kleinen Rest hineinstürzen und mit einem Löffel ein Nest aus Reis machen. In das Nest das heiße Frikassee legen, darüber eine Lage Reis hübsch glätten, den Topf einige Minuten in die heiße Röhre stellen. Auf eine größere runde Schüssel stürzen und mit der Soße begießen.

Quelle: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

Anzeige
Print Friendly, PDF & Email

Weitere interessante Rezepte:

  • Gefüllter Rostbraten auf Förster ArtGefüllter Rostbraten auf Förster Art Gefüllter Rostbraten auf Förster Art 5 Stück magere Rostbraten (hohe Rippe ohne Knochen zu je etwa 180 g), 1 Kalbshirn, 2 Eier, 2 grüne Paprikaschoten oder 20 g Tomatenmark, 80 […]
  • Kalbssteaks auf Jászberényer ArtKalbssteaks auf Jászberényer Art Kalbssteaks auf Jászberényer Art 500 g Kalbsknochen, 1000 g Kalbsnuß, 100 g geräucherter Speck, 150 g größere Champignons, 800 g Kartoffeln, Paprika, 30 g Mehl, 200 g Reis, 200 g […]
  • Gedünstetes Rindfleisch auf Gärtnerin Art (Tokány)Gedünstetes Rindfleisch auf Gärtnerin Art (Tokány) Gedünstetes Rindfleisch auf Gärtnerin Art (Tokány) 800 g mageres Rindfleisch, 150 g geräucherter Speck, 120 g Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, Paprika, 4 grüne Paprikaschoten, 2 […]
  • Schwanzstück (Tafelspitz)Schwanzstück (Tafelspitz) Schwanzstück (Tafelspitz) 800 g Schwanzstück, 100 g geräucherter Speck, 150 g Fett, 100 g Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, 0,2 l Weißwein, Paprika, 2 grüne Paprikaschoten, 2 […]
  • Kalbfleisch in PaprikaKalbfleisch in Paprika Kalbfleisch in Paprika 1000 g Kalbsschulter oder -haxe, 100 g Fett, 1 Zwiebel, 2 grüne Paprikaschoten, 1 Tomate, 0,3 l saure Sahne, 30 g Mehl, Salz, Paprika. Die feingehackte Zwiebel […]
  • Kalbsfrikassee auf ungarische ArtKalbsfrikassee auf ungarische Art Kalbsfrikassee auf ungarische Art 800 g Kalbsschulter, Salz, 200 g Wurzelwerk, 50 g Selleriewurzeln, 40 g Fett, 40 g Butter, 70 g Mehl, Petersilie, 100 g grüne Konservenerbsen, 50 g […]
  • Mexikanisches GulaschMexikanisches Gulasch Mexikanisches Gulasch 900 g Kalbsschulter oder Hals, 120 g Fett, 200 g Zwiebeln, 200 g Pilze, 100 g grüne Konservenerbsen, 2 grüne Paprikaschoten, 2 Tomaten, 30 g Tomatenmark, Salz, […]
  • Siebenbürgisches geschichtetes KrautSiebenbürgisches geschichtetes Kraut Siebenbürgisches geschichtetes Kraut 750 g durch den Wolf gedrehtes Schweinefleisch, 150 g durchwachsener geräucherter Speck, 150 g Rauchwurst, 100 g Fett, 1000 g Sauerkraut, 150 g […]
  • Gedünstetes Rindfleisch auf Försterin Art (Tokány)Gedünstetes Rindfleisch auf Försterin Art (Tokány) Gedünstetes Rindfleisch auf Försterin Art (Tokány) 800 g mageres Rindfleisch, Paprika, 1 Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 50 g Steinpilze, 50 g geräucherter Speck, 2 grüne […]
  • Schweinefilets in PaprikaSchweinefilets in Paprika Schweinefilets in Paprika 800 g Schweinefilets, Salz, 100 g Zwiebeln, Paprika, 100 g Letscho, 0,2 l saure Sahne, 40 g Mehl, 100 g Fett. Das abgehäutete Filet in runde Stücke zu je 50 […]
  • Hühnerbrust in Paprikasoße auf Feinschmecker ArtHühnerbrust in Paprikasoße auf Feinschmecker Art Hühnerbrust in Paprikasoße auf Feinschmecker Art 3 Hühnchen von je 800-900 g, 0,3 l süße Sahne, 0,2 l saure Sahne, Paprika, 2 größere Zwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 2 Eier, 50 g Butter, […]
  • Prager HähnchenPrager Hähnchen Prager Hähnchen 1 Hähnchen, 250 g Kalbfleisch, Salz, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, etwa 3/ 8 l Brühe oder Wasser, 1/8 l saure Sahne, 2 Teelöffel Stärkemehl, Paprika oder Pfeffer, […]

Hinterlasse einen Kommentar

avatar
  Abonnieren  
Benachrichtige mich bei