Kabeljau in Senfsoße

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten

1000 g Kabeljaufilet, 200 g Wurzelwerk (Suppengrün) (Möhre, Sellerie, Porree, Petersilienwurzel), 100 g Butter oder Margarine, 4 Eßlöffel Mehl, 3 bis 4 Eßlöffel Senf, 1/4 Liter Milch, 3/4 bis 1 Liter Wasser, 1/2 Teelöffel gekörnte Brühe, Salz, Zitrone, Lorbeerblätter, Zucker, Speisewürze

Zubereitung

Das geputzte Wurzelwerk (Suppengrün) roh in Streifen raspeln, in 30…40 g Butter hell anschwitzen, das in Portionen von etwa 180…200 g geschnittene Kabeljaufilet daraufgeben, mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, leicht salzen, zwei Lorbeerblätter und die gekörnte Brühe dazugeben, mit 3/4 Liter Wasser auffüllen und den Fisch zugedeckt langsam garziehen lassen (etwa 15 Minuten).

Vom Rest der Butter und dem Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit dem durchgeseihten Fischsud zu einer sämigen Soße auffüllen, die Milch hinzugeben, gut durchkochen lassen, mit Zucker, Salz, Speisewürze und etwa 4 Eßlöffel Senf abschmecken und dann nur noch kurz durchziehen, nicht mehr kochen lassen, da sonst der Senf flockt.

Dazu Salz- oder Petersllienkartoffeln und Kopfsalat.

Auf die gleiche Weise wird Fisch in Dill- oder Petersiliensoße zubereitet: Statt mit Senf wird die Soße mit reichlich gehacktem Dill oder Petersilie abgerundet.

[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]