Gesülztes Wildentenpüree
1 Wildente, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter, Fleischbrühe, saure Sahne, Essig, gekörnte Brühe, Mayonnaise, 1 Ei, 2 Tomaten, 30 g Gelatine, Zucker, Zitrone, Anschovis, Petersilie.
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Von einer sehr weich gebratenen oder gedämpften Wildente nach dem Erkalten alle Knochen auslösen und das Fleisch durch den Fleischwolf drehen.
Die Masse mit fetter Fleischbrühe auf 1 Liter auffüllen und diesen aufgegossenen Fleischbrei mit etwas saurer Sahne, Essig, gekörnter Brühe, ein wenig Salz, Muskat und Pfeffer sowie einer Prise Zucker und Zitronensaft würzen und die aufgelöste Gelatine daruntergeben.
Dann die Masse in eine mit Wasser ausgespülte Form füllen und nach dem Erkalten stürzen.
Die Sülze mit Mayonnaise, Ei und Tomatenscheiben, Anschovis und Petersilie garnieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR