Gefüllter Rostbraten auf bayerische Art

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 5 Scheiben hohe Rippe zu je 180 g
• 30 g Salz
• 80 g Fett
• 30 g Butter
• 50 g Zwiebeln
• 120 g Wurzelwerk (Suppengrün)
• 80 g Schinken
• 0,5 l saure Sahne
• 50 g Mehl
• 2 Eier
• 1 g gemahlener Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Zitrone
• 20 g Senf
• 10 g Zucker
• 400 g gekochte Kartoffeln

Und so wird es gemacht…

Nachstehende Füllung folgendermaßen zubereiten: Butter und Ei schaumig schlagen, 0,15 l saure Sahne, etwas Salz, die in der Schale gekochten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und den feingehackten Schinken dazugeben. Das Fleisch dünn klopfen, salzen und pfeffern, die Füllung aufstreichen, die Fleischränder darüberlegen, länglich zusammen rollen und mit Bindegarn zusammenbinden. In einer Kasserolle in zerlassenes Fett das in Scheiben geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebeln, dünn geschälte Zitronenschalen, das Lorbeerblatt sowie das Fleisch hinein legen, in die Röhre geben und unter mehrmaligem Umdrehen das Fleisch und das Wurzelwerk (Suppengrün) braten. Ist alles weich geworden, die Kasserolle auf den Herd stellen, 0,2—0,3 l Wasser zugießen und unter dem Deckel das Ganze langsam dünsten. Zeitweilig das Fleisch wenden und nach Bedarf Wasser zufügen. Das weich gewordene Fleisch aus der Kasserolle nehmen (die Bindfäden entfernen!) und warm halten. Die restliche Sahne mit Mehl verquirlen, an die Soße geben, mit Zitronensaft, Zucker, Senf würzen und das Ganze 15 Minuten kochen, dann passieren und nochmals aufkochen. Man achte darauf, daß die Soße weder zu dünn noch zu dick werde. Beim Anrichten das Fleisch in die Soße zurücklegen.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

Rezept-Bewertung