Gefüllter Kalbsrücken
Zutaten
Margarine, 2 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel Pfefferkörner, Rosmarin, 1 kg ausgelöster Kalbsrücken, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 50 g Speck, 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, 2 Eier, 50 g geriebene Mandeln, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 1/8 Liter saure Sahne, 1 Teelöffel Stärkemehl.
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Zubereitung
Starke Alufolie mit Margarine einfetten, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Rosmarin darauf verteilen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und auf die Folie legen.
Zwiebel und Speck würfeln, mit zerbröckeltem Toastbrot, Eiern, Mandeln und Petersilie gut vermischen.
Auf das Fleisch streichen und die Folie so darüberschlagen, daß der Rücken aufgerollt ist.
Das Foliepaket gut verschließen und auf einem Blech bei 200°C im Backofen etwa 1 1/2 Stunden garen.
Das Fleisch anrichten.
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Den Bratensaft mit Sahne und Stärkemehl verrühren und noch einmal kurz aufkochen.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]