Gefüllte Speisemorcheln
Diese gefüllten Speisemorcheln eignen sich hervorragend als Vorspeise oder Beilage zu verschiedenen Gerichten und sind eine elegante Möglichkeit, Morcheln zuzubereiten.
Diese Zutaten brauchen wir für die Gefüllten Speisemorcheln
- 10 mittelgroße Speisemorcheln
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 200 g gekochter Schinken
- 1 Ei
- Blattpetersilie
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Und so werden die Gefüllten Speisemorcheln gemacht
- 8 Speisemorcheln unter fließendem Wasser waschen, um auch die in den Vertiefungen der Fruchtkörper sitzenden Lehmreste und kleinen Insekten entfernen zu können. Die Stiele abschneiden und die Öffnung mit Füllung versehen. Salzen und in mäßig vorgeheizter Röhre in Butter überbacken.
- Während des Backens mit dem aus den Pilzen tretenden Saft begießen. Mit Reis servieren.
- Füllung: Die abgeschnittenen Stiele und die restlichen 2 Morcheln kleinschneiden und in Butter und Zwiebel dünsten. Sind die Pilze gar, diese salzen, pfeffern, feingehackten Schinken, Ei und Petersilie zusetzen. Umrühren und noch etwa 3 Minuten erwärmen, damit die Mischung leicht andickt.
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Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987