Gefüllte Schweinsrouladen mit Pilzen
Zutaten
4 Schweinsschnitzel (zusammen etwa 500 g), Salz, 150 g Champignons oder andere Pilze, 30 g Butter, 1/4 Zitrone, Pfeffer, Kümmel, 1/2 Glas Weißwein, 2 Eier, einige Semmelbrösel, 50 g Margarine, 30 g Mehl, etwa 1/4 Liter Knochen- oder Suppenwürfelbrühe.
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Zubereitung
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- Die Schnitzel dünnklopfen und salzen, Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Pilze in Butter dünsten, mit Zitronensaft beträufeln, mit Pfeffer und Kümmel würzen und den Wein zugießen.
- Dann die verquirlten Eier unterziehen, einige Semmelbrösel zufügen und eindicken lassen.
- Mit dieser Fülle die Schnitzel bestreichen, zusammenrollen und mit Faden umwickeln.
- Die Rouladen in Margarine kurz anbraten, Brühe zugießen und das Fleisch garschmoren.
- Dann herausnehmen, den Saft mit Mehl anschwitzen, Brühe auffüllen und gut verkochen.
- Die Soße auf die Rouladen seihen und erwärmen.
- Mit Reis oder Kartoffeln reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]