Schweinsschnitzel mit Majoran
Zutaten
4 Schweinsschnitzel (zusammen etwa 500 g), Salz, 2 Zwiebeln, 30 g Speck, 50 g Schmalz, 1/2 Teelöffel Majoran, 30 g Mehl, 2 Eßlöffel Tomatenmark, Petersilie.
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Zubereitung
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- Die Schnitzel klopfen, am Rand einschneiden und salzen.
- Feingeschnittene Zwiebeln in zerlassenem Speck und Schmalz glasig dünsten, die Schnitzel einlegen und auf beiden Seiten anbraten.
- Dann mit Majoran bestreuen, Wasser aufgießen und das Fleisch garschmoren.
- Herausnehmen, den Saft eindampfen lassen, mit Mehl anschwitzen, bräunen, etwas Wasser und Tomatenmark zugeben und zu einer glatten Soße verrühren.
- Gut aufkochen und durch ein Sieb auf das Fleisch seihen.
- Mit feingehackter Petersilie bestreuen.
- Semmelknödel, Teigwaren oder Reis dazu reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]