Geflügelleber mit Pfifferlingen
Zutaten
500 g Geflügelleber, 400 g Pfifferlinge (auch Champignons, Boviste), 100 g Speck, 1, Zwiebel, 1/4 Liter saure Sahne, 111 Glas Portwein oder anderer Dessertwein, 1/2 Tasse Fleischbrühe, 2 Eßlöffel Margarine, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Die Zwiebel sowie den Speck in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne glasig werden lassen.
Aus der Pfanne herausnehmen und in dem heißen Fett die Leber schnell braten (sie muß innen noch rosa sein und wird erst nach dem Braten gewürzt).
Das Bratenfett mit der Sahne, der Brühe und dem Wein verrühren.
Mit Pfeffer und Salz würzen und etwas einkochen.
Inzwischen die in Scheiben geschnittenen Pilze in Margarine unter wiederholtem Wenden braten.
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Die fertigen Pilze mit den Zwiebeln und der Leber in die Soße geben, noch einmal erhitzen und mit Röstkartoffeln oder Reis servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]