Gedünsteter Rotbarsch in Gurkenlauge
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982
Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 700 g Fisch
- 2 Petersilienwurzeln
- 2 Sellerieknollen
- 2 Porreestangen
- 2 Eßlöffel Butter
- Salz
- gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 Liter Gurkenrassol oder Gurkenlauge
- 1 Eßlöffel Butter
- 1 Eßlöffel Mehl
- 1/8 Liter Weißwein
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Und so wird es gemacht…
Den vorbereiteten Fisch in Portionsstücke schneiden. Die Petersilienwurzeln, die Sellerieknollen und den weißen Teil der Porreestangen strohhalmförmig schneiden. Eine tiefe Bratpfanne oder Kasserolle mit Butter ausstreichen, erhitzen, das Gemüse auf den Boden legen, darauf den Fisch. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen und durchgeseihte Gurkenlauge daraufgießen. Das Gefäß aufs Feuer setzen und nach dem Ankochen die Flamme wesentlich kleiner stellen, den Fisch zugedeckt in 25 bis 30 Minuten gar dünsten. Für die Soße Butter und Mehl verreiben, mit dem abgegossenen Sud auffüllen und durchkochen, mit Salz und Weißwein abschmecken. Den Fisch mit der zubereiteten Soße begießen, durchwärmen und zu Tisch bringen.
Als Beilage reicht man körnig gekochten Butterreis oder in Butter gebratenen Toast. Anstelle des Weißweines kann auch Zitronensaft verwendet werden.
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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982