Gebundene Ochsenschwanzsuppe

Bist du bereit für eine kulinarische Zeitreise? Tauche ein in die Welt der DDR-Küche und entdecke einen echten Klassiker neu: die Gebundene Ochsenschwanzsuppe. Dieses reichhaltige Gericht wurde in der DDR oft zu besonderen Anlässen genossen und ist ein wahrer Gaumenschmaus.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt 4 großzügige Portionen, perfekt als Vorspeise für ein festliches Menü.

Zutaten für die Gebundene Ochsenschwanzsuppe

• 500 g Ochsenschwanz
• 75 g Schmalz oder Margarine
• Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 Eßlöffel Mehl
• 1 1/2 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste)
• 1 Glas Rotwein (0,2 Liter)
• Salz
• Pfeffer
• Lorbeerblatt
• Thymian

Zubereitung der Gebundenen Ochsenschwanzsuppe

1. Den Ochsenschwanz zerkleinern (zwischen den Wirbeln durchhacken), gut waschen, in Schmalz kräftig anrösten, nach einer Weile das zerkleinerte Wurzelwerk (Suppengrün) dazugeben und mitrösten lassen, das Tomatenmark untermischen, alles gut durchschwitzen lassen, mit Mehl bestäuben und so weit mit Brühe auffüllen, daß der Ansatz gerade bedeckt ist.
2. Durch zwei- bis dreimaliges Einkochen und Wiederauffüllen erzielt man die gewünschte , braune Farbe.
3. Wenn dieser Vorgang beendet ist, mit der restlichen Menge Brühe auffüllen, ein Lorbeerblatt und etwas Thymian dazugeben und den Ochsenschwanz gut auskochen lassen.
4. Das gare Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen, zwischen zwei Suppentellern oder Schneidbrettern leicht pressen und nach dem Erkalten in kleine Würfel schneiden.
5. Die fertige Suppe kräftig mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rotwein abschmecken, durch ein Sieb oder, wenn möglich, durch ein Tuch gießen, die Fleischwürfel als Einlage hineingeben und vor dem Anrichten mit ein paar Flöckchen Margarine und gegebenenfalls auch Scheibchen von Champignons verfeinern.

Schwierigkeit des Rezepts

Dieses Rezept ist eher fortgeschritten. Es erfordert Geduld und Zeit, um den vollen Geschmack zu entfalten, insbesondere beim mehrmaligen Einkochen der Brühe für die perfekte Farbe und Konsistenz.

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: 380 kcal
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 25 g
• Eiweiß: 25 g

Zubereitungszeit

Die Zubereitung der Gebundenen Ochsenschwanzsuppe dauert etwa 3 Stunden, da das Fleisch langsam auskochen muss, um zart und aromatisch zu werden.

Haltbarkeit

Die Suppe kann im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Am besten in einem luftdichten Behälter lagern.

Aufbewahrung

Bewahre die Suppe im Kühlschrank auf und erwärme sie bei Bedarf vorsichtig in einem Topf.

Küchenutensilien

• Großer Topf
• Sieb oder Tuch zum Abseihen der Suppe
• Schneidebrett und Messer

Tipps zum Rezept

• Verwende hochwertigen Rotwein für einen intensiven Geschmack.
• Das Fleisch wird noch zarter, wenn es über Nacht im Kühlschrank ruht und die Aromen sich vollständig entfalten können.

Getränke und Beilagen

Serviere die Gebundene Ochsenschwanzsuppe mit knusprigem Bauernbrot und einem kräftigen Rotwein für ein authentisches DDR-Erlebnis.

Variationen des Rezepts

Experimentiere mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um den Geschmack der Suppe zu variieren. Du kannst auch zusätzliche Gemüsesorten hinzufügen, um das Aroma zu intensivieren.

Fazit

Die Gebundene Ochsenschwanzsuppe nach DDR-Art ist ein echtes Festessen für besondere Anlässe. Mit ihrem reichen Geschmack und der samtigen Konsistenz ist sie ein echter Genuss für alle Liebhaber deftiger Suppen. Trau dich an dieses klassische Rezept heran und beeindrucke deine Gäste mit einem Stück DDR-Kulinarik!

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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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