Gebratener Fisch

In einer slawischen Siedlung, die polnische Archäologen während Ausgrabungsarbeiten entdeckt hatten, fand man Gräten von einem Riesenwels. Auf Grund dieser Gräten konnte man berechnen, daß der Wels etwa 50 Kilogramm gewogen haben muß. Also es war wirklich ein großes Tier. Später begegnete man solchen Riesen immer seltener, doch Fische verschiedenster Art und Größe fanden auf dem polnischen Tisch immer ihren Platz.

Das im Jahre 1682 herausgegebene polnische Kochbuch, „Compendium ferculorum“ von Stanislaw Czerniecki, enthält schon 100 Rezepte für Fischgerichte.

Einige Fischrezepte kann man bereits als klassisch bezeichnen, dazu gehören gekochter Fisch mit zerlassener Butter und zerkleinertem hartgekochtem Ei überstreut; Fisch in polnischer Soße mit Rosinen und Mandeln oder in Meerrettichsoße, auch in Dillsoße; Fisch in Rotkohl gedünstet oder in Sahne.

Sehr populär sind in Polen – ähnlich wie in anderen Ländern – gebratener und gebackener Fisch. Als Beilage dazu werden vorwiegend Salzkartoffeln oder Pommes frites und Frischkostsalate gereicht.

Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987

Anzahl der Portionen:
Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir für den Gebratenen Fisch

Zutaten	Menge
Fisch (Karpfen, Dorsch, Hecht, Zander) oder Filet	800 bis 1000 g oder 600 g
Salz	Nach Geschmack
Fett	60 g
Meerrettich	100 g
Hartgekochte Eier	2 Stück
Petersilie	Nach Belieben

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Und so wird der Gebratene Fisch gemacht

1. Die ausgenommenen, geschuppten, vom Kopf befreiten Fische sorgfältig waschen, salzen und in eine ausgefettete Pfanne geben, mit zerlassenem Fett begießen und in der vorgeheizten Bratröhre langsam 30 bis 40 Minuten braten.
2. Mit 2 bis 3 Eßlöffel Wasser beträufeln.
3. Wenn das Wasser verdampft, wieder auffüllen. Öfter mit Bratensaft begießen, damit der Fisch saftig bleibt.
4. Den Meerrettich putzen, waschen und fein reiben.
5. Den garen Fisch auf einer Platte mit feingehackten Eiern und geriebenem Meerrettich anrichten, mit Petersilie garnieren.
6. Mit Salzkartoffeln und Gemüsefrischkost servieren.
7. Der Fisch kann nach Belieben auch gegrillt werden.

Schwierigkeit des Rezepts:
Leicht

Nährwertangaben (pro Portion):

Nährstoffe	Menge
Kalorien	320 kcal
Kohlenhydrate	2 g
Fett	19 g
Protein	34 g
Ballaststoffe	1 g

Zubereitungszeit:
Ca. 1 Stunde

Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Der gebratene Fisch bleibt im Kühlschrank für 1-2 Tage frisch.

Küchenutensilien:

• Backofen
• Bratpfanne
• Backpinsel
• Platte zum Servieren

Tipps für den perfekten Genuss:

• Verwende frischen Fisch für den besten Geschmack.
• Begieße den Fisch während des Bratens regelmäßig mit Bratensaft, damit er schön saftig bleibt.
• Frisch geriebener Meerrettich verleiht dem Gericht eine angenehme Schärfe.

Getränke und Beilagen: Ein kühles polnisches Bier oder ein trockener Weißwein passen hervorragend zu diesem Gericht. Als Beilagen eignen sich Salzkartoffeln, Pommes frites oder ein grüner Salat.

Variationen des Rezepts:

• Statt Meerrettich kannst du auch eine Soße nach deinem Geschmack zubereiten, zum Beispiel eine Dillsauce oder eine Knoblauchbutter.

Informationen zu den Zutaten:

• Fisch ist reich an Omega-3-Fettsäuren und Proteinen, was ihn zu einer gesunden Wahl macht.
• Meerrettich verleiht dem Gericht eine würzige Note und fördert die Verdauung.

Tipps für Diabetiker: Dieses Rezept ist kohlenhydratarm und daher für Diabetiker geeignet. Achte jedoch auf die Beilagen und wähle sie entsprechend.

Fazit: Der gebratene Fisch nach polnischer Art ist ein zeitloser Klassiker, der einfach zuzubereiten ist und dabei köstlich schmeckt. Mit seiner knusprigen Haut und dem zarten Fleisch ist er ein Genuss für die ganze Familie. Probier es aus und lass dich von diesem traditionellen Gericht verzaubern! Vergiss nicht, das Rezept auf Pinterest zu pinnen oder auf Facebook zu teilen, damit auch deine Freunde davon profitieren können. Smacznego!

Nach: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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