Gebratene grüne Heringe mit Remoulade
4 bis 6 grüne Heringe, 1 Ei, 1 Zwiebel, Semmelmehl, Salz, Pfeffer, Bratfett, 1 Eßlöffel Mayonnaise, 1/2 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml), Petersilie, Dill, Schnittlauch, Zitronensaft, 1 Teelöffel Öl.
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Die vorbereiteten Heringe entgräten und halbieren.
Das Ei verrühren und die geriebene Zwiebel darunterschlagen.
Die Filets durch das Ei-Zwiebel-Gemisch ziehen, in Semmelmehl wenden, mit Salz und Pfeffer bestreuen und braten.
Inzwischen aus Mayonnaise, Joghurt, Petersilie, Dill, Schnittlauch, Zitronensaft und Öl eine Remoulade rühren, nach Belieben noch mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und mit dem Bratfisch zu Kartoffeln und Kopf- oder Gurkensalat reichen.
Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR