Frischlingsrücken
800 g Frischlingsrücken, Salz, Pfeffer, Paprika, 50 g Fett, 3 Zwiebeln, 2 Möhren, 2 bis 3 Wacholderbeeren, Brotrinde, 1/4 Liter saure Sahne oder Buttermilch.
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Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben, dann in heißem Fett rasch auf allen Seiten anbraten.
Reichlich Zwiebeln, Möhren, kleingestoßene Wacholderbeeren und etwas Brotrinde zufügen, langsam mit Wasser, saurer Sahne oder Buttermilch aufgießen und fertiggaren.
Den Rücken auslösen, in Scheiben schneiden, schuppenartig auflegen und die passierte Soße darübergießen.
Semmelknödel, Rotkohl oder gebratene, mit Preiselbeeren gefüllte Äpfel zu diesem Gericht reichen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR