Fischrouladen nach Art von La Paz
(Rezept aus Bolivien)
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 6 bis 8 Rotzungenfilets
- Zitronensaft
- Salz
- 3 Zwiebeln
- 60 g Pflanzenfett
- 3 Eßlöffel Semmelmehl
- 3 Eigelb
- 2 Eßlöffel Sahne oder Kondensmilch
- Muskatnuß
- Pfeffer
- 1 GIas Weißwein
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Und so wird es gemacht…
Die Filets nach dem 3-S-System vorbereiten und mit der Hautseite auf ein Brett legen. Die fein gehackten Zwiebeln mit etwas Pflanzenfett glasig schwitzen, das gesiebte Semmelmehl daruntermischen und vom Feuer nehmen. Die Eigelb schlagen und mit der Sahne zur Füllmasse geben. Mit geriebener Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Die Füllung auf die Fleischseiten der Filets streichen, diese vom Kopfende her aufrollen und mit Rouladennadeln oder Holzspeilern zusammenstecken. Die Fischrouladen in Pflanzenfett auf allen Seiten anbraten, den Weißwein dazugeben und im gut vorgeheizten Ofen unter öfterem Begießen garen lassen. Nach 15 bis 20 Minuten können sie mit Salzkartoffeln und Gemüsefrischkostsalat zu Tisch gegeben werden.
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Nach: Dem Fischkoch in die Pfanne geguckt, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971