Fischroulade
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1976
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 großer Fisch von etwa 1 kg (Zander, Hecht o. ä.)
- 4 hartgekochte Eier
- etwas Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 1/8 Liter Essig
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Pfefferkörner
- 4 Eßlöffel Öl
- je 1 Teelöffel Senf und Zucker
- 4 bis 5 Eßlöffel Sahne
- je 1 Eßlöffel kleingewürfelte Salzgurke und marinierte Pilze
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Und so wird es gemacht…
Den Fisch schuppen, Flossen, Kopf und Schwanz abschneiden, dann waschen und filetieren, ohne die Haut abzuziehen. 2 Eier, 2 Eiweiß und die Petersilie fein hacken, auf dem Fisch verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zu einer Roulade aufrollen und mit Faden umwickeln. 1 1/2 Liter Wasser mit etwas Essig und Salz, den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Die Fischroulade hineinlegen und auf kleiner Flamme garen. Für die Soße 2 gekochte Eigelb mit dem Öl, etwas Essig und Salz sowie dem Senf und Zucker verrühren. Zuletzt die Sahne und die Gurken- und Pilzwürfelchen zufügen. Die abgekühlte Fischroulade in Portionen schneiden und mit der Soße servieren.
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Nach: Rezepte aus Freundesland, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1976