Fischkremsuppe
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g Fisch
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Zwiebeln
- 4 Eßlöffel Butter oder Margarine
- 2 Eßlöffel Mehl
- 1/2 Liter Milch
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Bevorzugt werden für Fischkremsuppe Karpfen, Stint, Dorsch, Zander oder Lachs. Es können aber auch andere Fische verwendet werden. Der vorbereitete Fisch wird filetiert. Die Gräten, Köpfe ohne Kiemen und Reste werden mit Wurzelwerk (Suppengrün) kalt zur Fischbrühe angesetzt. Das Filet wird in kleine Stücke geschnitten und mit gehackter Zwiebel in Butter oder Margarine gedünstet.
Aus 1 Liter Fischbrühe und Mehlschwitze eine helle Suppe bereiten, das mit Zwiebel gedünstete Fischfilet dazugeben und das Ganze noch 2 bis 3 Minuten aufkochen. Nun alles elektrisch pürieren, heiße Milch zugießen, salzen und die Suppe dann mit Butter anrichten.
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Nach Belieben kann noch mit in Milch oder Sahne verquirltem Eigelb angereichert werden. Fischkremsuppe kann auch mit saurer Sahne, etwas Zucker und Zitronensaft süßsauer abgeschmeckt werden.
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971