Fasan mit Weinsoße
Zutaten
1 Fasan, 40 g Speck, Salz, 60 g Margarine, 1 Zwiebel, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 3 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner (Piment), 2 Wacholderbeeren, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Tomaten, 1 Stück Zitronenschale, 30 g Mehl, 1 Würfel Zucker, 1 Tasse Rotwein.
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Zubereitung
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- Den vorbereiteten, ausgenommenen Fasan in 4 Portionen teilen, mit Speckstreifen durchziehen und salzen.
- Von allen Seiten in Margarine braten.
- Die Portionsstücke herausnehmen.
- Feingehackte Zwiebel und Wurzelwerk (Suppengrün) in dem restlichen Fett rösten.
- Pfefferkörner, Gewürzkörner (Piment), Wacholderbeeren, Lorbeerblatt sowie Tomatenscheiben und Zitronenschale zugeben.
- Darauf die Portionsstücke legen, etwas Wasser zugießen und das Fleisch während des Schmorens mit Saft übergießen.
- Das gare Fleisch herausnehmen, den Saft eindampfen, mit Mehl anschwitzen, Wasser zugeben und aufkochen.
- Die Soße mit Zucker und Wein abschmecken und durchseihen.
- Als Beilage Semmelknödel oder Kartoffelnocken reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]