Coq au Vin – Ein französischer Klassiker mit regionalem Charme

Coq au Vin ist ein Gericht, das für viele sofort an Frankreich erinnert, doch auch bei uns hat es Tradition. Mit seiner intensiven, herzhaften Rotweinsoße und dem zarten Fleisch wird es zu einem echten Wohlfühlgericht. Besonders im Osten Deutschlands ist es auch als Rezept mit einem Broiler, also einem Brathähnchen, bekannt. Diese regionale Variante bringt eine besondere Note in das klassische französische Gericht. Es ist perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder der Familie und lässt sich einfach zubereiten, während der Duft von Wein und Kräutern die Küche erfüllt.

Coq au Vin ist eines dieser Gerichte, die durch die Schmorzeit an Geschmack gewinnen. Das Hähnchenfleisch nimmt den Rotwein und die Aromen von Thymian und Lorbeer wunderbar auf, während der Speck und die Zwiebeln der Soße Tiefe verleihen. Champignons sorgen für eine erdige Note, die das Gericht abrundet. Es ist die perfekte Kombination aus rustikal und raffiniert, und obwohl es etwas Geduld erfordert, ist es nicht schwer zuzubereiten. Ein Tipp: Serviere dazu Kartoffeln oder frischen Salat, um die reiche Soße aufzusaugen – oder biete es als Abendbrot mit Toast an.

Anzahl der Portionen

Das Rezept reicht für etwa 4 Portionen. Die Mengen können entsprechend angepasst werden.

Zutaten

• 1 Broiler (Brathähnchen)
• Salz
• Pfeffer
• 125 g Räucherspeck
• 2 Esslöffel Weinbrand
• 1/2 Liter Rotwein (Burgunder)
• 1 Lorbeerblatt
• Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Butter
• 10 kleine Zwiebeln oder 1 große Zwiebel
• 200 g Champignons
• 1 Esslöffel Mehl
• Gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Das vorbereitete, gewaschene Hähnchen in 4 Teile zerlegen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Speck in Streifen schneiden, glasig auslassen und dann aus der Pfanne nehmen.
3. Hähnchenteile im Speckfett von beiden Seiten gut anbraten und mit Weinbrand ablöschen.
4. Rotwein, Lorbeerblatt, Thymian und die Knoblauchzehe hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen.
5. Hähnchen herausnehmen und die Speckstreifen wieder in die Soße geben.
6. Butter in der Pfanne erhitzen, die fein geschnittene Zwiebel hellgelb anbraten, dann die Champignons hinzufügen und mitbraten lassen.
7. Das Mehl darüberstäuben und die Mischung in die Weinsoße einrühren, aufkochen lassen.
8. Die Hähnchenteile zurück in die Soße geben und über das fertige Gericht die gehackte Petersilie streuen.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Minuten
Schmorzeit	30 Minuten
Gesamtzeit	50 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, da die meiste Arbeit im langsamen Schmoren liegt. Das Ergebnis ist dennoch beeindruckend!

Benötigte Küchenutensilien

• Große Pfanne oder Schmortopf
• Schneidebrett und Messer
• Pfannenwender
• Schneebesen für die Soße

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Coq au Vin hält sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Eingefroren kann es bis zu 3 Monate aufbewahrt werden. Die Aromen verstärken sich sogar noch, wenn das Gericht einen Tag lang durchzieht.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 450 kcal
• Eiweiß: 35 g
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 10 g

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker kannst du den Weinbrand reduzieren oder ganz weglassen und eine leichtere Variante des Rotweins wählen. Achte auch darauf, dass die Beilagen wie Kartoffeln oder Toast aus Vollkornprodukten bestehen.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

Pin mich auf Pinterest

Rezept-Bewertung