Bunter Borschtsch mit Pilzen
Zutaten
200 g Reizker (auch Butterpilze oder Steinpilze bzw. feste Mischpilze), 200 g rote Rüben, 150 g Weißkraut, 100 g Mohrrübe, 100 g Kartoffeln, 100 g Apfel, 50 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Zitrone, 2 Lorbeerblätter, 6 Pfefferkörner, 1 Sträußchen Petersilie, 1/2 Teelöffel Dill, Basilikum, Majoran, Thymian, Salz, 1 Tasse saure Sahne.
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Zubereitung
Die rote Rübe in dünne Streifen schneiden und in 1 Liter Wasser 10 Minuten kochen.
Das Gemüse, die Kartoffeln, die Pilze, den Apfel sowie die Zwiebel ebenfalls in Streifen bzw. Ringe schneiden, hinzufügen und 10 Minuten weiterkochen.
Jetzt die Kräuter und Gewürze hineingeben und weitere 5 Minuten kochen.
Schließlich die zerdrückten Knoblauchzehen, die abgeriebene Schale sowie den Saft der halben Zitrone hinzufügen und noch 3 Minuten ziehen lassen.
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Heiß mit einem Schuß saurer Sahne je Teller servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]