Pilzeintopf mit Hülsenfrüchten
Zutaten
150 g Reizker (auch Champignons, Ritterlinge, Austernseitlinge, Pfifferlinge), 1 Tasse Bohnen, 1 Tasse Linsen, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 Stange Porree, 1/2 Kohlrabi, 100 g durchwachsener, geräucherter Speck.
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Zubereitung
Bohnen und Linsen über Nacht in 1 1/2 Liter Wasser einweichen.
Den Speck in Scheiben schneiden, die Zwiebeln in Würfel und beides im Topf glasig andünsten.
Die Möhre und den Porree in Scheiben, den Kohlrabi in Würfel schneiden und alles mit dem Speck und den Zwiebeln einige Minuten weiterdünsten.
Die Bohnen und die Linsen mit dem Einweichwasser dazugeben und zugedeckt kochen, bis diese fast gar sind.
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Inzwischen die Pilze putzen und in Scheiben schneiden, zur Suppe geben und ca. 15 Minuten weiterkochen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]