Bohnen auf Jägerart
Fasola po myśliwsku
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g große weiße Bohnen
Für die Soße:
- 15 g Mehl
- 20 g Schweineschmalz
- 1/8 Liter Fleischbrühe
- 40 g Schinken
- 60 g Jagdwurst
- 30 g Zwiebeln
- 10 g getrocknete Pilze
- 2 Eßlöffel Tomatenmark
- 2 Teelöffel Senf
- Wacholderbeeren
- Pfefferkörner
- Paprikapulver
- Salz
- Zitronensaft
- 1 Eßlöffel Rotwein
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Und so wird es gemacht…
Die Bohnen waschen, einweichen und gar kochen.
Für die Soße eine hellbraune Mehlschwitze bereiten, mit der Fleischbrühe verrühren und aufkochen lassen.
Den Schinken und die Wurst in dünne Streifen schneiden und mit fein geschnittener Zwiebel anbraten. Die Pilze gar kochen und in Streifen schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen. Tomatenmark und Senf zugeben und nochmals kurz dünsten lassen. Mit den fein gemahlenen Gewürzen abschmecken.
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Zum Schluß Zitronensaft und Rotwein zugießen, die Soße mit den Bohnen vermengen und zusammen einige Minuten dünsten.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987