Birne schöne Helene
Informationen
Zu Ehren der Hauptdarstellerin in Jacques Offenbachs Operette „Die schöne Helena“ kreierte am Abend nach der Premiere am 17 .Dezember 1864 ein Pariser Koch dieses köstliche und erfrischende Dessert.
Mitunter liest man auf Speisekarten die Bezeichnung „Birne Helene“, der Begriff schön wird ausgelassen. Das ist jedoch nicht richtig. Manchmal wird die ursprüngliche Zubereitung durch die Verzierung mit Schlagsahne „verbessert“, das aber ist der Creme Helene entlehnt.
Zutaten für die Birne schöne Helene
- Saftige Birnen 1000 g
- Zucker für Zuckerlösung 150 g
- Vanilleeis 750 g
- Veilchen, kandiert 50 g
- Schokoladensoße 500 ml
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Zubereitung der Birne schöne Helene
- Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und einige Minuten in Zuckersirup dünsten.
- Im Fond erkalten lassen.
- Auf jede Portion Vanilleeis eine Birnenhälfte anrichten und mit den kandierten Veilchen garnieren.
- Heiße Schokoladensoße extra servieren.
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[Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, DDR, 1984]