Arroz con chancho del arriero (Chilenisches Reisgericht nach „Viehtreiber-Art“)
500 g Schweinekeule, 2 Möhren, 4 Zwiebeln, 125 g Speck, 4 Scheiben Schinken, 4 Scheiben Sülze, 4 Scheiben Salami, 3 Tomaten, 250 g Mandeln, 1 Eßlöffel gewiegte Petersilie, 125 g Rosinen, 125 g Oliven, Chillipulver, 1 Teelöffel Majoran, 1 Teelöffel Paprika, Salz, 3 Eßlöffel Öl, 500 g Reis, 1 Tasse Weißwein.
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Das Schweinefleisch kleinschneiden, die Möhren reiben, Zwiebeln, Speck, Schinken, Sülze, Salami und Tomaten in Würfel schneiden. Die Mandeln abziehen und feinhacken. Diese Zutaten mit Petersilie, Rosinen, Oliven und den Gewürzen im erhitzten Öl unter ständigem Rühren bräunen. Dann den Reis zufügen und kurz mit anschmoren. 2 Tassen Wasser sowie den Weißwein zugießen. Bei fest zugedecktem Topf in der Röhre garziehen lassen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR