Arrollado de chancho a la chilena (Schweinerolle auf chilenische Art)
500 g Schweinelende, 1 kg Schwarte, Salz, Majoran, Kümmel, ganzer schwarzer Pfeffer, 2 fein zerkleinerte Knoblauchzehen, 1 Tasse Weinessig, 125 g Speck, 2 hartgekochte Eier, Mayonnaise.
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Die Schweinelende in lange Streifen schneiden und zusammen mit der Schwarte über Nacht in Salzwasser einlegen (sollte die Schwarte sehr hoch sein, etwas Fett entfernen). Am nächsten Tag das Salzwasser weggießen, alle Gewürze in ein Leinenbeutelchen geben und zusammen mit dem Schweinefleisch für 4 Stunden in Essig legen. Die Schwarte auf einem Küchenbrett ausbreiten, Fleischstreifen, den in Streifen geschnittenen Speck und die in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eier darauf verteilen und in die Schwarte einrollen. Fest zubinden, damit die Rolle nicht aufgeht. In kochendes Wasser geben und den Beutel mit den Gewürzen hinzufügen. 1 1/2 Stunde kochen lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und die Schweinerolle im Topf erkalten lassen. Dann aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Mayonnaise garnieren und mit Rohkostsalat auftragen. Die chilenische Schweinerolle kann auch heiß mit Salzkartoffeln zu Tisch gebracht werden.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR