Alander Heringe im Topf
Zutaten & Zubereitung
1000 g Salzheringe
Die Heringe gut wässern, filetieren und in Marinade einlegen, zum Beispiel in:
Kräutermarinade
- 1/2 Liter Kräuteressig
- 300 g Gewürzgurken
- 300 g Zwiebeln oder Porree
- 1/4 Liter Tomatensaft
- 100 g Öl
- 75 g Zucker
- 5 Gewürznelken
- 5 Gewürzkörner (Piment)
- 3 Lorbeerblätter
Kräuteressig, Tomatensaft, Öl und Zucker gut vermischen, Gewürze dazugeben, Gewürzgurken und Zwiebeln in feine Würfel schneiden und untermischen. Die Heringsfilets in dieser Marinade einen Tag ziehen lassen.
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Senfmarinade
- 100 g Öl
- 1/8 Liter Kräuteressig
- 4 Eßlöffel Senf
- 75 g Zucker
- Pfeffer
- Dill
Alle Zutaten mischen, zum Schluß den feingewiegten Dill dazugeben und die Heringsfilets in der Marinade einen Tag ziehen lassen.
Tomatenmarinade
- 100 g Tomatenmark
- 1/8 Liter Buttermilch
- 1/8 Liter saure Sahne
- 150 g Zwiebeln
- 50 g Öl
- Paprika
- Speisewürze
- Dill oder Petersilie
Die Zwiebeln fein reiben, alle Zutaten gut vermischen und die Heringsfilets in der Marinade einen Tag ziehen lassen.
Die Alander Heringe werden in kleinen Steingut- oder Keramiktöpfen serviert – am Abend zu Vollkornbrot, zu Mittag mit Salzkartoffeln, die reichlich mit gehacktem Dill bestreut wurden.
[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]